【良いニュースと悪い
【良いニュースと悪いニュース】
こんにちは。
勘介 店長の福島です。
本日は、
「良いニュース」と
「悪いニュース」があります。
まずは、良いニュースからお伝えします。
先日お伝えした「極上の刺身盛」のキャンペーン開始日が決まりました。
11月1日です。
念のため、もう一度、
「極上の刺身盛」について
お伝えしておきます。
当店の「極上の刺身盛」には、僕の特別な思いが込められています。
今の場所へ移転した頃は
毎日、いろいろな魚を仕入れて
お刺身を出していました。
日によっては
金目鯛やクエにノドクロなども
並んでいました。
当時は、何でもさばける
板前さんがいたので
僕がなんでも仕入れてきて
これはお刺身、これは天ぷら…
と思いつくまま
日替わりで
お品書きに書き込んでいたので
焼鳥も魚料理も
気軽に楽しめるお店でした。
日によっては
オコゼの活きづくりも
出していましたし
バラエティーに富んだ内容の
「刺身盛」も好評でした。
しかし事件は突然やってきます。
多くは語れませんが
板前さん、個人的なトラブルで
急に来なくなったのです。
僕一人の力では
すべての料理を
お待たせすることなく
提供することが困難となり
大幅に魚料理を減らし
「刺身盛」はなくすことでしか
乗り切ることは
できませんでした。
この板前さん失踪事件から
もう6年たちますが
「勘介は魚が美味しい店」
と今も言っていただくと
…うれしいやら、かなしいやら。
お客様には申し訳なくて、複雑な気分になってしまいます。
現在はご縁があって
マグロの目利きY氏から
天然の本マグロが
入荷するようになったので
お客様の気持ちに
少しはお応えしていますが
本音のところでは、まだ申し訳なく思っております。
やっぱり、刺身盛を出したい！
その想いを
Ｙ氏に打ち明けところ
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美味しいマグロは
本マグロだけじゃない。
僕がいろいろなマグロを
揃えるから
とびきり旨い刺身盛を
お客様に出してください！
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と、協力していただけることになりました。
そんな経緯で復活できそうな
勘介の刺身盛。
今回はＹ氏に頭を下げ、なんとかこの期間にできるだけ多くのお客様に食べて頂きたいという旨を伝えました。
どのマグロも
最高のものですから
値段を下げてもらうことは
なかなか叶いません。
が、熱意が伝わったのか、
通常よりも多い量を
通常よりも安い価格で
入れてくれることと
なったのです。
日替わりなので
何が入るかはその時々ですが
写真の内容だと
・本マグロの背トロ
大トロとも違う
中トロともまた違う
何とも言えない美味い部位で
口の中で
身がねっとりと絡みつくように
とろっと溶けていく。
脂はあるのだが脂っこくはなく
爽やかで香りもある。
・メバチマグロの中落ち
あっさりとした脂でさっぱり食べやすく、もちもちした食感が特徴。
・キハダマグロのハラモ
ハラモは腹部の内臓を包み込んでいる辺り部分で、『大トロ・中トロ』にあたります。
全体の4％ほどしか取れない希少な部位。
上質の脂がたっぷりで濃厚な旨みともっちり食感が特徴。
このほか人気の高いサーモン、ハマチ、タイ、タチウオ、アカエビを一緒に盛り付けました。
お客様に感想を聞いてみると
「1人で食べに来るんじゃなかった」
という方もいらっしゃいますし
「これはこのまま、みんなには内緒にしといてください」
ともおっしゃる方までいました。
本当にありがたいです。
僕としては、最高のマグロとバラエティーに富んだ魚介類を刺身盛にしているので、
大切な人と食べに来て欲しいのが本音です。
きっと、お連れ頂いた方にも ご満足頂けますから。
最高級の本マグロが入った刺身盛
都内の高級店では、
100～120gで１万円以上します。
当店は、高級店ではありませんが、
全く同じランクのマグロを
使用しているのです。
極上の刺身盛で使う魚の量は、
80～90g
高級店で出るとしたら
8000円といったところでしょうか。
イチ居酒屋が8000円でお出しし、
飛ぶように売れたら万々歳です。
しかし、その可能性は０でしょう。
なので、値付けには本当に悩みました。
ご想像通り、仕入れ値は、
一般的なマグロよりも相当高いです。
しかし、居酒屋とは思えないような
何千円もする金額にしてしまえば
ご注文は頂けない。
そう考えてギリギリラインの
1194円でご提供します。
そして、今回、特別な企画ということで、
特別な価格でご案内させて頂きます。
LINE会員のあなたには
この機会にぜひ食べていただきたいので
特別クーポンを発行します。
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【11月特別クーポン】
極上の刺身盛1194円→597円
（50％OFF）
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